Jerman, Mediajurnalindonesia.id – Pengawetan pada makanan sangat dibutuhkan karena dengan adanya pengawetan maka makanan yang biasanya bertahan sehari bisa menjadi berhari-hari sampai beberapa bulan bahkan ada yg sampai tahunan. Proses pengawetan ada yang secara alami atau organik dan kimia. Masing-masing proses memiliki kelebihan dan kekurangan.
Ría, founder Bavaria Flohmarkt menjelaskan pengawetan produk secara bio organik merupakan metode yang menggunakan bahan alami atau mikroorganisme untuk menjaga kualitas dan memperpanjang umur simpan produk tanpa perlu bahan kimia sintetis. Berikut adalah beberapa cara pengawetan bio organik:
1. Fermentasi. Fermentasi adalah proses di mana mikroorganisme seperti bakteri, ragi, atau jamur digunakan untuk mengubah komponen makanan. Contohnya, susu dapat difermantasi menjadi yogurt atau keju menggunakan bakteri probiotik.
2.Pengeringan. Pengeringan adalah metode yang mengurangi kadar air dalam makanan, sehingga menghambat pertumbuhan mikroorganisme penyebab pembusukan. Produk kering seperti buah kering atau sayuran kering bisa tahan lebih lama.
3. Pengasinan. Pengasinan adalah cara pengawetan dengan menambahkan garam pada makanan. Garam berfungsi untuk menarik air keluar dari makanan, membuat lingkungan yang kurang kondusif bagi pertumbuhan mikroorganisme.
4. Pemanfaatan antimikroba alami. Beberapa bahan alami memiliki sifat antimikroba, seperti minyak esensial, ekstrak herbal, atau rempah-rempah (kayu manis, cengkeh, dan laonnya). Ini bisa ditambahkan ke dalam produk untuk membantu pengawetan.
5. Pengasapan. Pengasapan adalah metode di mana produk diasapi dengan kayu atau bahan alami lainnya. Asap mengandung fenol dan asam yang memiliki sifat antimikroba, sehingga membantu mengawetkan produk.
6. Penggunaan bakteri asam laktat. Bakteri asam laktat sering digunakan untuk mengawetkan sayuran dalam bentuk acar atau kimchi. Bakteri ini menghasilkan asam laktat yang menurunkan pH, menghambat pertumbuhan bakteri patogen.
7. Penggunaan kain buket. Kain buket adalah kain yang direndam dalam campuran air asin dan cuka, kemudian digunakan untuk membungkus bahan makanan seperti daging atau ikan. Metode ini membantu menghambat pertumbuhan bakteri dan jamur.
8. Penahanan dalam larutan asam alami. Metode ini menggunakan asam dari sumber alami, seperti cuka apel atau jus lemon, untuk menurunkan pH produk dan menghambat pertumbuhan mikroorganisme.
Dengan menggunakan cara-cara di atas, produk makanan bisa diawetkan dengan cara yang lebih alami dan sehat. Selalu pastikan bahwa metode yang dipilih sesuai dengan jenis produk dan kebutuhan spesifiknya.(msa)
